KARGANA
Bol pazi,maydanoz , kinz `i, kurusogan , bol domates, sivri biber ince ince kesilerek genis kaba, misir unu, tuzlanmis ve kilçigi alinmis hamsi konur. Zeytinyagi ve salça konarak elle yogrulur. Tavaya az miktarda zeytinyagi konur. Hazirlanan malzeme tavaya yayilir. Ates üzerinde yavas yavas karistirilarak pisirilir. Misir ekmegi ile afiyetle yenir.
KAPÇIYONIMÇ'K'IDI (Hamsili Ekmek)
Kargana gibi sebzesi hazirlanir. Bol pazi, maydanoz kinz ` i, kurusogan , bol domates, sivri biber ince ince kesilerek genis kaba, misir unu, tuzlanmis ve kilçigi alinmis hamsi konur. Domates, salça, 1 yumurta ve bol zeytinyagi ile yogrulur. (Sicak su katilarak). Sonra zeytinyagi tepsiye yayilir ve firina verilir ..
LUQU GESIYELI
Lahana yaprak yaprak temizlenir. Tencerede kaynatilir. Sonra suyu süzülür. Sogan, beyaz prinç zeytinyagi ile kavrulur. Pul Biber katilir. Sonrada lahanalar üstüne dökülür. Tekrar üstüne kaynamis su dökülür ve tekrar kaynatilir. Hafif ateste suyunu çekmesi beklenir.
LAZ BÖREGI
Malzemeler:
- 2kg süt
- 6 yumurta
- Tuz
- Yag
- 2 kasik yogurt
- 1 su bardagi un
Hazirlanisi:
Süt, un ve yumurtanin tamami tuz ve yag ile karistirilip muhallebi kivamina gelene kadar karistirilarak pisirilir.
Diger taraftan baklavalik ince yufka açilip üç tane yufka aralarina yag sürülüp tepsiye serilir. Muhallebinin tamami üzerine dökülür ve karabiber serpilir. Üzerine de 4,5 adet yufka serilir. Firina verilir ve pisirilir.
LUQU , LAHANA EZME
Karalahana yapraklarini sicak suda haslayin ,ince dograyin .Suyu degistirip tekrar kaynatin .Tahta kürekle yada gudalla bu lahanalari çigneyin , macun haline getirin .Üzerine kuyruk yagi ,tuz un lapasi ilave ederek karistirin .Bir süre daha ateste tutun
HAMSILI PILAV
Malzemeler
1. Hamsi (kilçiklari çikarilmis)
2. Pirinç
3. Kuru sogan
4. Maydanoz
5. Tuz
6. Karabiber
7. Nane
Hazirlanisi :
Kilçiklari çikarilan hamsiler tepsiye kenarlari da dahil olmak üzere dizilir. Hazirlanmis olan iç pilav üzerine dökülür eger çoksa, ortasina tekrar hamsi dizilir ve tekrar pilav dökülür. Son olarak hamsilerin dis yüzleri görünecek sekilde en üste dizilir ve üzerine biraz sivi yag gezdirilerek karabiber serpilerek firina verilir. Hamsili pilavi yerken hamsinin insan zekasi üzerindeki olumlu etkisi konusulur
KVANEYI
Malzemeler:
1. Taneli fasulye
2. Ceviz3.
Aci biber
4. Sarimsak
5. Tuz
6. Nar eksisi
7. Sivi yag
8. Tereyagi
Hazirlanisi:
Fasulye biraz su, tuz ve sivi yag ile kaynatilir. Haslandiktan sonra tahta dövücü ile dövülür. Ceviz, sarimsak ve nar eksisi de ilave edilir. Arzuya göre aci biber ilave edilir. Son olarak tereyagi kizdirilip üzerine dökülür ve servise hazirlanir. Servis hazirliklari bittikten sonra da fazla bekletmeden yenir.
LUQU HARHASI
Malzemeler:
1. Ceviz
2. Acibiber
3. Sarimsak
4. Tereyagi
5. Tuz
6. Lahana (dip saplariyla)
Hazirlanisi:
Lahananin taze iç tarafi dip saplari ile haslanir, süzülür, tencereye dizilir ve üzerine sivi yag, aci biber, tuz ilave edilerek pisirilir. Pistikten sonra tepsiye alinir ve haslanan sudan konur. Sarimsak kesilerek bolca dövülmüs ceviz kizdirilmis tereyagi üzerine dökülür. Tüm bunlari basardiktan sonra da afiyetle yenir.
BRINCONI ( LAZ YEMEGI )
Bir miktar temizlenmis , yikanmis pirinç tavaya konup kavrulur .Üzerine su ilave edilerek kaynatilir .Yeteri derecede pistikten sonra içine bir miktar pirasa ve haslanmis tavuk eti ilave edilir .Tavuk eti bulunmazsa diger etler de kullanilabilir .Tuz ve yag konularak karistirilir.
KARALAHANA SARMA
Malzeme:( 6-8 kisilik)600 gr kemiksiz kuzueti ,
100 gr pirinç ,
2 adet sogan ,
2 demet karalahana ,
çeyrek su bardagi sivi yag (? otantikligini bozabilir ,iç yagi daha iyi olur) ,
60 gr tereyagi ,
yarim demet maydanoz ,
kuru nane ,
karabiber ,
tuz ,
bir kasik salça
Hazirlanisi:
Karalahanalari yikayin, kaynayan suya atin.5 dakika haslayip süzün , sogani kiyin .Kuzu etini küçük parçalar halinde kiyin . Çukur bir kapta kiyilmis et , sogan , pirinç ,tuz , karabiber ,nane ve sivi yagi karistirin .Maydanozu ekleyin.Yarim çay bardagi su ile doldurun . Karalahanin damarlarini isterseniz keserek çikarin .Yapraklari iri ise bir yapraktan 2-4 dolma çikacak sekilde sarin .Tereyagini salça ile eritip üstüne dökün ve orta ateste 1.5 su bardagi su ile pisirin .Suyunu tamamen çekince servis yapin
KUMHI LOBIO
( LAZ USULÜ KURU FASÜLYE )
Iyice yikanmis kuru fasülyeler tencerede pisirilir . Diger bölgelerde yenen kuru fasülyeden farki üzerine bir miktar pirasa dogranmasidir.
LUQU K'ANK'EY
Kara lahana ince ince dogranir. Tencerede kaynamis suya konur. Sonra lahana haslanir. Suyu süzülüp güzelce yikanir. Tencereye doldurulup misirözü yagi, tuz, biraz tereyagi, biber veya domates salçasi ve pul biber konur. Misirunu katilir ve su konur. Kaynamaya birakilir. Iyice kaynadiktan sonra tekrar 1 su bardagi misir unu katilir. Devamli çevrilir. Kaynatmaya devam edilir. Kaynatma isi bittikten sonra mikserle karistirilir. (Eskiden lapera ve kop`p ` a ile karistirilirdi.) Misir ekmegi ile afiyetle yenir.
Laz Mutfagi
Laz mutfaginin zenginligini yasamanin yolu onu paylasmaktan geciyor .Laz mütfagina özgu yemekleri tanitmayi amacladigimiz bu kisimda sizlerin bize yollamis oldugu yemek tariflerine yer verecegiz . Paylasmak istediginiz yemek tariflerini bize yollayabilirsiniz.
Yemek tarifi vermek istiyorum
LAZ MUTFAGI - Hamsi Köftesi
Malzemeler
Içindekiler Ölçü Miktar
Hamsi - - 1 kg
Ekmek (bayat) 3 orta dilim 90 gram
Misir unu 1 su bardagi 110 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Tuz 1 1/2 tatli kasigi 9 gram
Kara Biber 1 tatli kasigi 2 gram
Yenibahar 1/2 tatli kasigi 1 gram
Maydanoz 1 1/2 demet 90 gram
Sivi yag 2 yemek kasigi 20 gram
Yapilisi
Baliklari temizle. Kilçigini çikar , yika . Ince ince kiy . Ekmegin kabugunu çikart . islat . iyice sik ufalayarak hamsiye kat. Misir ununun yarisini . yumurtayi , tuzu, baharati koy. Maydanozu yika , ayikla , ince ince kiy . Karisima ekle. Bütün malzemeyi iyice yogur , yumurta büyüklügünde parçalara ayirip elle sekil vererek yassi köfteler yap. Teflon tavaya yag koy, kizdir , köfteleri geri kalan una bulayarak kizart .
Porsiyon adedi: 6
Besin Degeri ( Yaklasik 1 porsiyonun)
Enerji 319 cal
Protein 28.3 g
Yag 13 g
Karbonhidrat 21,4 g
Kalsiyum 34 mg
Demir 3.53 mg
Fosfor 371 mg
Çinko 1 mg
Sodyum 738 mg
A Vitamini 807 iu
Tiamin 0.09 mg
Riboflavin 0.06 mg
Niasin 0.57 mg
C Vitamini 6 mg
Kolesterol 117 mg
Notlar
Karadeniz yöresi yemeklerindendir. Hamsi yerine, kilçigi kolay ayiklanabilen diger baliklarla da yapilir . Sebze salatasi ve limonla servis edilir.
HAMSILI PILAV
Temizlenip , yikanan hamsilerin kilçiklari hamsiler parçalanmadan çikartilir . Otantik olarak yapilmak istenirse pilekiye , günümüzde ise tepsi yada güvece, hamsiler sirtlari tabana bakacak sekilde yanyana dizilirler. Yagda kavrulan sogana , fistik , kuru üzüm, tuz ve pirinç ilave edilirek iç pilav pisirilir . Pilava az miktarda seker ve karabiberde katildiktan sonra pilekideki hamsilerin üzerine yayilirlar . Tepsinin en üst kismina kalan hamsiler sirtlari tavana bakacak sekilde dizilir. Üstüne sicak tereyagi dökülen tepsi saçyagai yada firinda pismeye birakilir . Hamsiler kuruyup kizardiklarinda yemek hazirdir . Lazca " kapçoni pilavi " denilen bu yemege Hopa civarinda üzüm ve fistik konulmaz.
MUHLAMA
Laz usulü muhlama : Unu tereyagi ile yakmadan kavurun . Trabzon peynirini iyice ufaladiktan sonra ekleyip sürekli karistirarak eritin . Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardagi suyu yavas yavas karistirarak ekleyin . Koyu muhallebi kivamina getirin. Sicak servis yapin .
Hemsin Usulü muhlama : Misir Unu yerine bugday unu kullanilarak ya da ikisini birbiriyle karistirtirilarak yapilir . Diger yörelerin muhlamalarindan farkli olarak içine yumurta kirilir , kaymakli süt eklenir ve sogan rendelenir.
Trabzon Usulü kuymak: Çaykara civarinda Havitz adi verilir. Trabzon tümü ve Giresun sahil ve Rize'nin bati sahil kesiminde yapilir . Kasar peynirine benzeyen " Televe " peyniri degil minci (Trabzon tuzlu ve kokulu çökelek peyniri) kullanilir . Un yagla kavrulmaz. Yag eritildikten sonra minci ilave edilir, peynir hafif eriyince yag yanmadan su eklenir. Daha sonra misir unu yavas yavas karistiralarak eklenir. Fokurdamaya baslayinca karistirma islemi birakilir ve tereyaginin kuymagin üstünde birikmesi beklenir , sicak servis yapilir .
LAZ MUTFAGINDAN SEÇMELER yak i nda
1. Karalahana
2.Laz Böregi
3. Misir ekmegi
|
